说老酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，好老酒放在杯子里清澈透明，轻轻晃动，酒液流动的速度比水略慢。
轻捻
因为老酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，所以好的酒液用手指捻动会感觉到丝滑带涩，就像热巧克力一样。
张力
好的老酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构极具张力，所以倒入酒杯后，张力十足，可溢出酒杯而不会流下来。
滴酒
酒精和水的比重不同，滴在纸巾上散开的速度也不同，老酒的酒液散开速度缓慢而均匀晕开，周边浅的水迹很小。
闻香
老酒在形成风味质量的过程中，如果出现疏忽会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。白酒生产中会去杂增香，保持粮食原有风味，所以好老酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。
陈香
老酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。喝过不上头，1到2小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
酒花
老酒酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
